Sambal Cincalok

Cincalok / Chinchalok / Cencaluk adalah benda yang sama....Asal usul cincalok sudah semestinya dari Melaka dan diperbuat daripada udang geragau (udang kepai / udang kecil)....Udang geragu segar yg dicampurkan dengan nasi & garam kemudian diperam selama 3-4 hari menjadikan ia sebagai cincalok....Zaman cik kuali sekolah rendah, family cik kuali pernah tinggal kat area Pantai Kundur Melaka....Orang-orang kampung kat sini memang pakar membuat belacan dan cincalok....Udang geragau segar pun kalau dibuat cekodok / jemput-jemput memang sedap....serius tak tipu...Senang cerita semua sedap kalau guna udang geragau.....Berbalik pada motif cik kuali hari ini ialah nak kongsi ngn uolls bagaimana nikmatnya nak makan cincalok ni...Kalau kita biasa beli sebotol cincalok yg harga nya sekarang RM 5.00...Apa yg uolls rasa dari cincalok tu? Mesti masin yg teramat sangat kan....Haaa ni cik kuali nak cite mcm mana nak buat cincalok lagi sedap dimakan....Kalau ade asam pedas, cincalok, ikan masin & ulama memang makan dengan berseleranya la kan....... 

Bahan-Bahanya:-

2-3 sudu besar Cincalok

1 biji bawang besar (dihiris nipis)

3 biji cili padi (dipotong nipis) (boleh tambah lagi jika ingin pedas)

1 biji perahan limau kasturi (dibuang biji)

Cara Membuatnya :-

• Dalam satu mangkuk, campurkan cincalok, bawang besar, cili padi & perahan limau
• Gaulkan hingga sebati semuanya.
• Kemudian hidangkan bersama dengan lauk kegemaran anda....

Kurma Ayam

Siapa suka makan lauk kurma ayam? Rasanya ramai yg gemarkan lauk kurma ayam terutama sekali budak2....Sebabnya tak pedas....Cik kuali waktu kecil pun suka lauk kurma ayam...sekarang ni pun masih suka....Dulu mama cik kuali jarang nak masakkan lauk ni sebab adik-adik cik kuali kurang gemar...Yela mak-mak kita nak masak harus la dpt sokongan majoriti uolls...Perlu ke nak ikut selera sorang je kan....So kalau ada menu ni kat kenduri kahwin ke, kedai mamak ke (biasanya lebih rempah..Panazzz) atau kat rumah kenduri apa-apa pun, mesti cik kuali nak ambil lauk ni......Meh cik kuali nak share resepi nih....

Bahan-Bahannya:

1/2 ekor ayam

700ml santan (santan cair & pekat)

2 biji kentang (dipotong 6 setiap biji)

3 sudu makan rempah kurma (cik kuali guna jenama Babas)

1 ulas bawang besar (dikisar dengan sedikit air)

3 ulas bawang merah (dihiris halus)

2 ulas bawang putih (dihiris halus)

1 inci halia (dihiris halus)

1 batang kulit kayu manis

1 kuntum bunga lawang

Beberapa kuntum bunga cengkih

2-3 biji cili merah & cili hijau (dipotong serong)

Garam secukupnya

Sedikit serbuk kunyit

Cara Membuatnya:-

• Ayam yang telah dibersihkan, gaulkan sedikit kunyit dan garam. Ketepikan
• Kisarkan bawang besar dengan sedikit air. Tuangkan dalam mangkuk dan bancuh bersama rempah kurma.
• Panaskan periuk dengan sedikit minyak untuk menumis. Tumiskan bawang putih,halia dan bawang merah hingga naik bau. Tambahkan kulit kayu manis, bunga cengekih dan bunga lawang. 
• Kemudian masukkan bancuhan rempah kurma. Kacau rata hingga rempah garing.
• Masukkan ayam dan kacau hingga sebati dengan rempah. Biarkan seketika. 
• Tambahkan sedikit santan, garam dan kentang. Masakkan hingga ayam dan kentang empuk
• Kacau dan masukkan baki santan & cili. Kacau perlahan hingga pecah minyak.
• Rasa dan jika ok padamkan api.