Kuih Bakar Daging

Salam semua....Macam mana puasa uolls? harap semuanya sihat2 belaka ye.... Dah ade menu berbuka utk hari ini.... Cik kuali nak kongsi resepi sedap & yang pasti uolls mesti suka... Kuih bakar daging... Jom kita tgk resepi nya....

Bahan-Bahan:-

400 gm daging kisar/cincang

3 sudu besar rempah daging

1 biji bawang besar - dipotong dadu

Daun bawang - dihiris halus

Daun sup - dihiris halus

Cili merah - hiris halus

Garam secukupnya

3 cawan tepung gandum

3 cawan santan

3 cawan air

5 biji telur

Sedikit garam

Sedikit pewarna kuning telur

Cara Membuatnya:-

Inti

• Daging dibersihkan dan dibuang semua urat. Cincang sampai halus. Atau boleh guna daging batang pinang dan potong kecik. 
• Panaskan sedikit minyak dan tumiskan bawang besar. Kemudian bila bawang dah kekuningan, Tambahkan rempah kari dan goreng sampai wangi. 
• Kemudian masukkan daging serta garam secukupnya dan masa sehingga kering. 
• Angkat & biarkan ianya sejuk.

Adunan Tepung

• Pukul telur hingga kembang, masukkan santan & kacau sampai rata. Tambahkan tepung dan kacau hingga sebati. Kalau tak halus, masukkan ke dalam blender sedikit demi sedikit dan kisar supaya halus. 
•  Bubuh sedikit saja pewarna kuning dan sedikit garam. Jangan banyak sangat garam sebab lauk daging  tadi dah ada perisa.
• Panaskan oven pada suhu 180C. Lauk daging dibahagi kepada 4 bahagian sebab bancuhan ini jadi 4 kuih bakar.
• Letakkan acuan kuih bakar di atas dapur, bubuh ½ sudu minyak  dan panaskan. Bila minyak sudah panas, perlahankan api dan tuangkan bancuhan tepung tadi hingga paras ¾ penuh ke dalam acuan.
• Biar kira kira 1 minit, kemudian letakkan lauk daging ke dalam bancuhan tepung dalam acuan perlahan lahan. Mulakan di bahagian tengah dan kemudian dalam setiap lekuk acuan.
•  Akhir sekali, taburkan daun bawang dan cili merah. Bila nampak garing pada bahagian tepi kuih, masukkan ke dalam oven suhu 180 C menggunakan api atas bawah selama 15-20 minit.

• Guna pisau dan keluarkan kuih ketika masih panas. Sambung buat lagi. Makan dengan sos cili. Sangat sedap. Selamat mencuba...

Kuih Cara Berlauk

Bila bulan Ramadhan mula la tekak ni macam2 nak makan...kuih itu...kuih ini....Dulu cik kuali suka jgk pergi ke bazaar Ramadhan utk cari juadah yg teringin...Tapi tahun lepas encik d bg assignment katanya tidak ada makanan dari bazaar....Apa lagi cik kuali pun gigih belajar macam2 menu.....Puasa tahun ini pun sama no bazaar food kata beliau....Hari ini cik kuali teringin kuih cara berlauk....bahan-bahan pun elok plak ade kat dapur....Jom kita tgk resepinya....

Bahan-Bahannya :-
1 1/2  cawan tepung gandum
250ml santan
1 biji telur
1 titik pewarna makanan - kuning
1 sudu kecil gula
1/4 sudu kecil garam

Bahan-Bahan Inti :-
100 gram daging kisar (cik kuali guna ayam kisar)
1 biji bawang besar (dipotong dadu)
2 ulas bawang putih (dicincang halus)
1 sudu besar rempah kari
1 sudu kecil cili boh / cili kisar
Sedikit air 
Beberapa helai daun sup & daun bawang (dihirs halus)
1 biji cili merah (dibuang biji nya & dihiris dadu halus)
Garam & gula secukup rasa

Cara Membuatnya :-

• Panaskan sedikit minyak untuk menumis. Tumiskan bawang putih & bawang besar hingga naik bau.
• Kemudian masukkan rempah kari & cili kisar. Kacau rata hingga rempah garing.
• Masukkan daging / ayam kisar & sedikit air. Kacau supaya daging tidak berketul-ketul. 
• Tambahkan garam & gula secukup rasa. Akhir sekali masukkan sebahagian daun bawang, daun sup & cili merah (simpan sebahagian untuk hiasan)
• Rasa & jika ok padamkan api. Ketepikan & biarkan ia sejuk

• Untuk bancuhan tepung. Boleh guna mixer atau blender supaya tepung tidak berketul / berbintil. 
• Masukkan semua bahan dalam blender. Kisarkan hingga halus. 
• Panaskan acuan. Gunakan api yang paling kecil sekali. Sapukan minyak setiap cetak acuan. (cik kuali guna daun pandan yg disimpul)

• Setelah acuan cukup panas, tuangkan bancuhan kedalam setiap cetak acuan. Jangan sampai penuh acuan hanya 3/4 penuh sahaja. (Lebih mudah gunakan jug kecil untuk tuang bancuhan kedalam acuan)

• Kemudian masukkan inti disetiap bancuhan tepung. Gunakan sudu kecil untuk lebih mudah. Taburkan daun bawang, daun sup & cili disetiap acuan.

• Tutup permukaan acuan dengan tudung periuk & biarkan lebih kurang 3 minit. Buka tudung periuk & permukaan kuih sudah kering boleh diangkat kuih tersebut. Ulang kaedah yg sama hingga habis bancuhan tepung.
• Resepi ini boleh dapat 30-35 biji kuih cara berlauk & bergantung size acuan yang anda gunakan.

Paru Sambal

Paru adalah salah satu organ dalaman lembu....Sedap digoreng begitu sahaja ataupun dibuat sambal....Nama lain untuk paru ialah kelempung bukan cak lempung yer....Mungkin ada daerah tertentu memanggilnya kelempung.... Ok, macam mana nak masak paru nih? Pertama sekali kena cuci bersih dengan tepung dan garam...Tidak kira nak masak apa sekali pun harus direbus terlebih dahulu supaya senang untuk memotongnya nanti.....Macam mana pulak nak rebus kelempung nih? Ni tip yang diberi oleh mama cik kuali, dah cuci sebersihnya paru tadi, ambil tali dan ikatkan paru. Pastikan tali yang bersih dah selamat untuk masakan....Kenapa nak kena ikat dengan tali? Sebab kelempung ni kalau kita masuk dalam air untuk rebusnya akan terapung keatas.... So kalau dah ikat dengan tali akan tenggelam sikit la...Setelah paru empuk, boleh toskan air rebusan dan potong mengikut size yang anda suka untuk masak....Ni cik kuali nak share resepi sambal nye plak....

Bahan-Bahannya :-
1/2 kilo Paru atau Kelempung (yang telah direbus & dipotong ikut size sederhana nipis)
3 ulas bawang kecil (dihiris)
2 ulas bawang putih (dihiris)
2 biji bawang besar (1 biji utk kisar & 1 biji dipotong bulat)
2 senduk nasi cili boh / cili kisar 
3 sudu besar air asam jawa
1 inci belacan
Garam & gula secukup rasa
Sedikit kunyit

Cara Membuatnya :-

• Gaulkan sedikit garam dan kunyit pada paru yg telah direbus dan dipotong nipis. Panaskan minyak dan goreng paru separa masak. Angkat dan ketepikan
• Kisarkan cili boh bersama bawang besar dan belacan hingga halus. 
• Panaskan kuali & minyak dengan api sederhana. Tumiskan bawang putih & bawang merah hingga naik bau. Tambahkan bahan kisar, garam & gula. Tumis hingga cili garing.
• Kemudian masukkan air asam jawa. Rasa jika kurang boleh tambahkan garam / gula.
• Akhir sekali masukkan paru & bawang besar potong bulat. Kacau hingga sebati semuanya.
• Padamkan api dan hidangkan bersama nasi panas. 

Sup Tulang

Adakala nak jugak sesekali makan menu yang bersup....Nak pulak time hujan-hujan sekarang ni...dapat sup panas dan makan dengan nasi putih ataupun cicah dengan roti bengali...Sedappp!!! Sup ada pelbagai cara dan bahan yang boleh digunakan...Terpulang kepada selera masing-masing...Ada yang suka letak rempah sup...ada pulak yang suka rasa keasliannya tanpa masukkan rempah cuma gunakan bahan-bahan asas sahaja....Ikut selera kita nak masak macam mana...Hari ini cik kuali nak kongsikan resepi Sup Tulang yang mengikuti selera kami sekeluarga....Resepi ini bersesuaian untuk 2-3 org makan....

Bahan-Bahannya :-
1/2 kilo tulang lembu (jika sedap ambil tulang yg ada isinya)
5 ulas bawang merah (dihiris halus)
3 ulas bawang putih (dihiris halus)
2 inci halia (dikisar)
1 biji bawang besar (dikisar)
1 sudu kecil lada hitam biji (dikisar)
1 sup bunjut Sup Tulang Adabi
3 sudu besar rempah sup serbuk Adabi / Babas
4 biji buah pelaga
1 batang kulit kayu manis
1 kuntum bunga lawang 
6 kuntum bunga cengkih
Garam secukupnya
Beberapa helai daun sup dan daun bawang (dipotong halus)
Bawang Goreng

Cara Membuatnya :-

• Tulang dicuci bersih & ditoskan. Kemudian dimasukkan ke dalam periuk.
• Kisarkan bawang besar, halia dan lada hitam dengan sedikit air sehingga halus.
• Tuangkan bahan kisar ke dalam periuk bersama tulang. Rebuskan tulang hingga separuh empuk. 
• Tambahkan air jika kurang
• Kemudian masukkan buah pelaga, kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih, rempah sup, sup bunjut dah garam secukupnya.
• Kacau rata hingga sebati semua dengan rempah. Biarkan hingga daging empuk.(Bagaimana kita tahu dah empuk, ambil garfu dan cucuk ke bahagian daging..kalau lembut je maknanya dah empuk ya)
• Setelah daging empuk, rasa dan jika ok padamkan api.
• Panaskan kuali dengan sedikit minyak. Tumiskan bawang merah & bawang putih hingga garing. 
• Angkat bawang tumis dan masukkan kedalam periuk sup tadi. Kacau sebati. 
• Hidangkan dalam mangkuk dan taburkan bawang goreng, daun sup dan daun bawang.   

Daging Masak Merah

Macam dah lama pulak cik kuali tak update resepi kan? Yela dapur tak berasap la katakan...Dua tiga hari ini berbuka diluar sajer.....Hari ini cik kuali nak kongsikan menu yang biasa kita pesan atau makan di Restoran Masakan Thai iaitu Daging Masak Merah....Tapi resepi ini dah kira ikut versi cik kuali...Jika kita biasa dengan resepi masakan thai, mereka gemar mengunakan sos ikan...Cik kuali mengantikan sos ikan kepada pati ikan bilis...Sesekali tukar selera kepada daging di bulan Ramadhan ini apa salahnya kan...

Bahan-Bahannya :-

300grm daging (dicuci bersih)
1 biji bawang besar (dipotong bulat)
2 ulas bawang putih (dihiris halus)
1/2 inci halia (dihiris halus)
6 biji cili padai (diketuk)(boleh tambah lagi jika ingin pedas)
3 helai daun limau kasturi
1 sudu besar cili kisar
3 sudu besar sos cili
1 sudu besar sos tomato
1 sudu besar sos tiram
1/2 sudu kecil serbuk pati ikan bilis
Sedikit air rebusan daging
Garam dan gula secukup rasa

Cara Membuatnya :-

• Masukkan daging yang telah dicuci bersih ke dalam periuk.(jika ingin daging warna merah seperti di kedai, masukkan pewarna merah) Rebus daging hingga empuk. Asingkan air dan daging. Ketepikan air daging.
• Setalah daging sedikit sejuk, potong daging nipis-nipis.
• Panaskan sedikit minyak, tumiskan bawang putih dan halia hingga naik bau.Tambahkan cili kisar, sedikit gula dan garam. Tumis cili hingga garing. 
• Masukkan sedikit air daging, serbuk pati ikan bilis, cili padi, daun limau kasturi, sos cili, sos tomato dan sos tiram
• Kacau rata dengan api sederhana. Tambahkan daging dan bawang besar. Biarkan sebentar biarkan semua bahan sebati.
• Rasa dan jika ok padamkan api. Hidangkan bersama nasi panas.