Rendang Udang Galah

Salam semua.... Lepas masuk tahun 2015 makin merundum kerajinan cik kuali utk memasak...Lama betul cik kuali tak update....Resepi terakhir cik kuali update  bulan Nov 2014.....Sorry semua...Harap lepas ni kerajinan utk memasak & kongsi resepi ngn uolls makin bertambah....Hari ni cik kuali nak share resepi yg mungkin jarang-jarang kita masak tapi sedap bila makan sekali sekala....Biasanya rendang kita guna ayam, daging & kerang, kali ini cik kuali guna udang.... Kebetulan pulak Encik D memancing udang minggu lepas, hasil tangkapan pulak sgt meriah...terus cik kuali rajin nak cuba masak rendang udang...

Bahan-bahannya:-

700grm udang galah (nak guna udang lain pun boleh) - dibersihkan
2 helai daun kunyit (jika daun besar guna 1 helai pun ok) - dihiris halus

4 helai daun limau purut
2 keping asam keping / asam gelugor
4 sudu besar kerisik 
Santan (1 biji kelapa akan dapat lebih kurang 1 setengah cawan santan)
4 sudu besar cili kisar / cili boh (jika ingin pedas boleh tambah lagi)
Garam & gula secukupnya

Bahan kisar
2 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
5 ulas bawang merah
4 batang serai
1 inci kunyit hidup (cik kuali guna serbuk kunyit)
3 inci halia
1 inci lengkuas

Cara Membuatnya:-

• Udang dibersihkan. Cik kuali guntingkan sedikit muncung depannya & dicuci bersih. Ketepikan seketika udang.
• Kisarkan semua bahan-bahan kisar hingga halus.
• Panaskan minyak dalam kuali . Tumiskan bahan-bahan yang telah dikisar & cili boh hingga naik bau / pecah minyak.
• Tambahkan santan, asam keping, daun limau purut, kerisik, garam & gula secukup rasa. Masakkan kesemuanya dengan api sederhana.
• Bila sudah mendidih masukkan udang. Kacau hingga sebati semuanya. Akhir sekali taburkan hirisan daun kunyit.
• Rasa & masak hingga kuah agak pekat. Cik kuali suka berkuah sedikit tidak terlalu pekat sangat. Terpulang pada kehendak masing-masing.
• Jika ok, padamkan api & hidangkan

Udang Goreng Nestum

Apa lagi yang kita boleh buat dengan udang selain dari sambal petai? Goreng kunyit pun best jugak...Goreng ngn mentega mcm kat restoran pun ok jugak....Bila nak masak benda-benda macam ni yg duk keluar dari kepala....Mula-mula berangan nak masak itu ini, lepas tu kang lauk simple je...Heheheheh...Tapi biasanya yang simple tu enak.....Hari ini cik kuali nak kongsikan resepi Udang Nestum....Cik kuali pernah makan dulu Udang Nestum kat restoran, pastu tak teringat nak cari resepi nya....Hari ni pulak tekak ni tergedik-gedik nak udang nestum...Bak kata Encik D, "awak tu semuanya teringin"....Hehehehehe...Alasan cik kuali memang begitu....

Bahan-bahannya:-
10-15 ekor size sederhana besar (dibersihkan, kulit jgn dibuang, digunting belakang udang)
1 cawan nestum
4 biji cili padi (dihiris halus)
2 tangkai daun kari
1 ulas bawang putih (dihiris halus)
2 sudu mentega
1/2 sudu kecil gula
Secubit garam

Cara Membuatnya :-

• Udang yang telah dibersihkan, ditoskan & digaulkan dengan sedikit garam. Panaskan minyak untuk mengoreng dengan api sederhana besar.

• Goreng udang hingga garing. Angkat & ketepikan.
• Guna kuali lain (jika guna kuali sama, keluarkan minyak mengoreng udang tadi), masukkan butter, bawang putih, daun kari & cili padi. Tambahkan gula & garam.
• Kacau rata hingga semua bahan sedikit garing (daun kari akan bunyi "pop"). 

• Kemudian masukkan udang & nestum. Kacau hingga semua bahan sebati. 
• Setelah sebati, padamkan api. Hidangkan

Sambal Udang Petai Ala Thai

Udang & Petai memang semua sedia maklum gabungan yang serasi bersama gitu...Sambal udang petai adalah kegemaran cik kuali...Kali ini cik kuali nak share resepi sambal udang petai ala thai....Cik kuali agak rajin sikit sekarang ni utk memasak...Selepas diperli Encik D, nak jual tong gas katanya....Kalau tong gas dah dijual mcm mana dapur cik kuali nak berasapkan....Gitu ler cite nya....Jom kita masak!

Bahan-Bahannya :-

15-20 ekor udang bersaiz sederhana

3 papan petai

4 senduk nasi cili kisar

2 biji bawang besar (1 dipotong bulat, 1 untuk dikisar)

1/2 inci belacan

1/4 cawan air asam jawa

3 helai daun limau kasturi

Garam dan gula secukup rasa

Cara Membuatnya :-

• Udang dibersihkan. Petai diambil isinya. Kisarkan cili kisar bersama bawang besar dan belacan
• Panaskan minyak untuk mengoreng. Gorengkan udang sekejap. Angkat dan ketepikan
• Kemudian panaskan minyak dalam kuali, tumis bahan kisar hingga garing. Tambahkan garam & gula.
• Kemudian masukkan petai, daun limau purut dan bawang besar yang dipotong bulat. Kacau rata.
• Tambahkan air asam jawa & udang yg telah digoreng awal tadi. Kacau rata dengan api sederhana hingga sambal sedikit pekat.Rasa dan jika ok boleh dihidangkan.

Pizza Udang & Cendawan

Pizza oh pizza.....Semua org pasti gemar makan pizza kan? Termasuk la Cik kuali pun suka sgt....Bila kita dapat buat sendiri pizza ni, pelbagai menu yg kita boleh olah untuk menjadikan pizza kita sedap....Yang penting doh pizza mesti sempurna....Untuk topping atau diatas pizza ikut pada kretiviti kita dan apa yg kita suka....

Bahan-Bahannya :-

4 cawan tepung roti (diayak)
1 sudu kecil gula
1 paket yis segera
1 1/2 cawan air suam
2 sudu besar minyak zaitun
2 sudu kecil garam

10 ekor udang size sederhana besar (dibuang kulit & dicuci bersih)
8-10 biji cendawan butang (dipotong kecil)
1 biji bawang besar (dipotong dadu)
1/2 biji cili benggala (dipotong dadu)
3 sudu besar sos spaghetti Kimball Traditional
1 cawan keju mozarella, Parmesan & Cheddar (cik kuali guna jenama Perfect Italiano) 

Cara Membuatnya :-

•  Campurkan yis & air suam. Kacau & biarkan ia 10 minit.
• Dalam satu mangkuk besar, campurkan tepung roti, gula, garam, adunan yis & minyak zaitun. Gaul semua bahan hingga sebati. 
• Tutup mangkuk dengan "cling plastic" & rehatkan doh selama 1 jam serta doh menjadi 2 kali ganda.

• Setelah 1 jam, tumbukkan bahagian tengah doh & doh akan menyusut. Kemudian bahagikan doh kepada 2 bahagian. Bulatkan setiap doh & tutupkan dengan "cling plastic" selama 10 minit.
• Panaskan ketuhar pembakar 220 darjah Celcius.
• Ambil 1 bahagian, canaikan ia hingga ketebalan 1/2 inci & 10 inci diameter (anggaran). Biarkan doh seketika.

• Sapukan sos Kimball diatas doh, susunkan udang, & taburkan cendawan, bawang besar serta cili benggala. 

• Akhir sekali taburkan keju & menutupi seluruh bahan. Bakarkan selama 15-20 minit (keju akan cair serta doh menjadi warna keperangan)
• Setelah pizza masak, sejukkan seketika kemudian potongkan ia. 
• Hidangkan. 

Udang Bersos Mangga

Udang oh udang....Apa lagi yg kita boleh masak dengan udang ye? Sambal petai udang dah biasa....gulai lemak udang pun dah biasa.....udang goreng kunyit pun dah biasa...Cik kuali dapat idea utk masak udang sos mangga...elok pulak ada mangga kat rumah....Rasa macam masam masam manis gitu....

Bahan-Bahannya :
10 ekor udang bersaiz XL (dipotong hujung & dibersihkan)
1 biji mangga (dipotong dadu)
2 biji cili masak (dikisar)
2 ulas bawang putih (dikisar)
1 sudu besar sos cili thai
1 sudu besar sos tomato
2 sudu besar sos plum
1 biji bawang besar (dipotong dadu)
1/2 biji cili benggala (dipotong dadu)
Beberapa helai daun sup & daun bawang (dihirs halus)
1 sudu kecil tepung jagung
Garam & gula secukup rasa

Cara Membuatnya :

• Gaulkan udang dengan sedikit garam dan tepung jagung. Panaskan minyak & gorengkan udang hingga garing. Angkat, toskan & ketepikan.
• Kisarkan cili merah bersama bawang putih
• Dalam kuali lain, panaskan sedikit minyak. Tumiskan bawang besar & bahan kisar hingga naik bau.
• Tambahkan gula & garam secukup rasa.
• Kemudian masukkan sos plum, sos cili thai, sos tomato, lada benggala & mangga. 
• Akhir sekali gaulkan udang yg telah digoreng awal tadi dengan kuah hingga sebati.
• Rasa dan jika ok, padamkan api. Taburkan daun sup & daun bawang
• HIdangkan bersama nasi panas.

Gulai Lemak Udang dan Cendawan

Yummmy...Semua orang suka makan udang kan...Mungkin ada segelintir yang kurang minat....Tak apa yang tak suka mungkin ada sebab tertentu....Menu kegemaran cik kuali sudah tentu Sambal Tumis Udang & Petai....Nak pulak sambal sikit pedas....Wallllaa...Boleh menitis air mata tu yang best...hehehe...So hari ini cik kuali nak kongsi satu resepi yang berkenaan dengan udang, Gulai Lemak Udang & Cendawan....Mudah je nak masak..

Bahan-Bahannya :-
20 ekor udang (dipotong hujung kepala & cuci bersih)
200grm cendawam tiram 
200ml santan pekat
400ml santan cair
3 biji cili merah (jika ingin pedas boleh campur sedikit cili padi)
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang
1 inci kunyit hidup (atau 1/2 sudu kecil serbuk kunyit)
2 inci halia (dititik)
Garam secukup rasa

Cara Membuatnya :-

• Kisarkan bawang merah, bawang putih, cili merah dan sedikit santan cair hingga halus.
• Dalam satu periuk, masukkan bahan kisar, baki santan cair, cendawan tiram, dan halia.
• Masakkan dengan api sederhana dan kacau selalu.
• Setelah sedikit mendidih, masukkan santan pekat, udang dan sedikit garam. Kacau sebati & selalu.
• Jangan masak udang terlalu lama. Setelah kuah mendidih, rasa dan jika ok padamkan api.

Sambal Tumis Udang dan Petai

Selamat Pagi...Bersiaran dari Bandar Kuching...wah mcm artis lak cik kuali nak bersiaran bagai....Yela sebabnya sekarang ini cik kuali sedang bercuti & berjalan2 di Bandar Kuching...Dapur memang tak berasap la jawapnya kan...Tapi hari ini cik kuali just nak share lauk sambal udang petai yang cik kuali hidangkan pada minggu lepas....Minggu lepas ada kawan kami datang lunch bersama dirumah kami, so cik kuali masakkan lauk ini...

Bahan-Bahannya :-

700 grm udang bersaiz sederhana

3 papan petai

4 senduk nasi cili kisar

2 biji bawang besar (1 dipotong kasar, 1 untuk dikisar)

1/2 inci belacan

1/2 cawan air asam jawa

Garam dan gula secukup rasa

Cara Membuatnya :-

• Udang dibersihkan. Petai diambil isinya. Kisarkan cili kisar bersama bawang besar dan belacan.
• Panaskan minyak dalam kuali, tumis bahan kisar hingga garing. Tambahkan garam & gula.
• Kemudian masukkan udang, petai dan bawang besar yang dipotong kasar. Kacau rata.
• Tambahkan air asam jawa. Kacau rata dengan api sederhana hingga sambal sedikit pekat.Rasa dan jika ok boleh dihidangkan.